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La salsiccia di Calabria DOP (satizzu, sazizza o sazzizza ) La vera ricetta.

La salsiccia di Calabria è un salume dalla forma cilindrica, a breve stagionatura ricavato dall’impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini che rispettano gli stessi vincoli imposti nella produzione di capocollo di Calabria, con lardo e ingredienti aromatici naturali.

INGREDIENTI

1 kg di carne di spalla di suino 27 g di sale

½ cucchiaio di peperoncino piccante in scaglie

2 cucchiai di polpa di peperoncini dolci

Budelli naturali di suino per salsiccia q.b.

PREPARAZIONE

1. Tagliare la carne a fette larghe circa 1 cm.

2. Ridurre le fette a striscioline sottili.

3. Condire la carne con il sale, il peperoncino e la polpa di peperoncino.

4. Lavorare il tutto con le mani in modo da distribuire bene il peperoncino e far sciogliere il sale.

5. Utilizzando un tritacarne munito dell’apposito imbuto (e privo di lama e di disco), insaccare la carne nei budelli, che dovranno avere un’estremità chiusa da spago.

7. Appendere le salsicce e sottoporle ad affumicatura per una settimana, ponendole in un locale asciutto munito di caminetto.

8. Proseguire la stagionatura in un luogo fresco e asciutto per circa 2-4 mesi.

PS – La salsiccia calabrese può essere utilizzata anche fresca, dopo 2-3 giorni dalla sua preparazione. Si presta ad essere cotta alla brace, alla piastra o nelle più svariate preparazioni.

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