Articoli

Soppressata di Calabria DOP, esplosione di piacere. Ma vediamo come è fatta.

 

La Soppressata di Calabria DOP è l’insaccato calabrese più pregiato a ragione di un impasto di carni ricavate dal prosciutto e filetto o spalla e l’aggiunta di grasso ben scelto dal lardo della parte anteriore del lombo.

L’insieme viene pressato in modo da assumere una forma cilindrica schiacciata ai lati, e poi sottoposto a stagionatura di media durata.

Deve essere ottenuta dalla lavorazione di carni di suini nati e allevati nel territorio calabrese dall’età massima di quattro mesi.

Le fasi di macellazione e lavorazione devono aver luogo nel territorio calabrese.
Nel reggino essa viene preparata anche secondo l’uso grecanico, che prevede come spezie solo finocchietto selvatico e pepe rosso in scaglie, mentre sul Tirreno cosentino, si utilizzano carne magra della spalla e delle cosce, grasso del collo e, come aromi, sale, pepe rosso piccante in polvere, crema di peperone e vino rosso.

La soppressata calabrese si presenta di forma cilindrica e leggermente schiacciata della lunghezza di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa, con un peso variabile a seconda della pezzatura.

Caratteristiche tipiche: la goccia del primo taglio, che ne indica la perfetta stagionatura e la qualità.

Come vuole la tradizione, la Soppressata di Calabria DOP si conserva in ambienti freschi ed asciutti, appesa al soffitto, dove si mantiene per circa dodici mesi.

In alternativa, è possibile conservare questo salume sott’olio oppure sottovuoto. 

Viene impiegata come antipasto insieme ad altri salumi, in abbinamento con il pane locale, ma a volte può rappresentare anche un ingrediente per insaporire primi e secondi piatti.

Una vera prelibatezza di cui andarne orgogliosamente fieri.

calabriadasogno

Recent Posts

— “LA LIETISSIMA NOTIZIA…”. MAX VARRESE….

Dalla fine del GF, pare che Massimiliano Varrese abbia subito una metamorfosi netta. Da bruco…

2 ore ago

LOREDANA LECCISO SENZA PELI SULLA LINGUA: “NON SI E’ RISPARMIATA..

La showgirl, si è raccontata senza peli sulla lingua. Segreti intimi, desideri e sogni proibiti,…

5 ore ago

“In ogni buco…”. La famosa vip Rai confessa. L’avete riconosciuta? Lei è….

Uno scatto fotografico in cui si mostra in intimo sexy, fino ad arrivare alle più…

6 ore ago

(BARZELLETTA) Un carabiniere entra in biblioteca. Si avvicina al banco….

Un carabiniere entra in biblioteca. Si avvicina al banco e fa: Vorrei un hamburger e…

7 ore ago

FRANCO DI MARE, LA BRUTTISSIMA NOTIZIA. IL GIORNALISTA….

Franco Di Mare, noto giornalista e figura di spicco della Rai, aveva annunciato di essere…

7 ore ago

TORNANO INSIEME IN TV: ILARY BLASI E ALVIN….

A rivelare tutto su Ilary Blasi, in procinto di fare questo ritorno in tv tanto…

7 ore ago