La varietà di lumaca che si trova nell’Italia meridionale, e precisamente in Calabria, è di dimensioni medio-piccole, con una carne particolarmente delicata.
La durata della cottura della lumaca può variare, a seconda della sua grandezza, ma generalmente, non è inferiore ad un’ora e superiore a due.
Prima di procedere occorre ovviamente pulire e far spurgare le lumache una notte intera.
Tritare la cipolla e metterla a dorare all’interno di una pentola con 4 cucchiai di olio.
Nel momento in cui la cipolla sarà dorata, è possibile aggiungere le lumache e farle rosolare per un minuto.
Successivamente occorre aggiungere dell’acqua calda fino a coprirle, un po’ di sale, e farle poi cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso.
Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, sarà il momento di aggiungere il peperoncino e il concentrato di pomodoro: lasciare rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, per poi aggiustare di sale
Dopo di ciò si può spegnere il fuoco e aggiungere un filo di olio di oliva a crudo e l’origano; servite in piatti fondi o in pirofile di terracotta, accompagnate da fette di buon pane caldo casereccio.
Buon appetito! ↓
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