I pipi chini, squisitezza mondiale di Calabria! La VERA RICETTA.

Tutta l’Estate è il protagonista assoluto delle nostre tavole, non c’è pranzo, cena o scampagnata in cui non sia presente. Stiamo parlando del peperone.

Direttamente dalla Calabria un piatto tipico e molto appetitoso, i peperoni ripieni (pipi chini) alla calabrese.

Per cucinare questa prelibata pietanza bisogna partire dall’ingrediente base, il peperone, che deve essere del tipo coltivato nella punta dello Stivale, piccolo, tondo e dal sapore dolce e intenso.

La variante “tosta” e tradizionale dei pipi chini li vuole fritti anzichè cotti al forno.

INGREDIENTI:

• 1 kg Peperoni tondi verdi
• 400-500 gr di carne macinata (vitello e maiale)
• 100 gr mollica di pane
• alici q.b
• 100 gr pecorino grattugiato
• prezzemolo
• 1 uovo
• sale
• olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

• Lavate bene e asciugate i peperoni. Tagliate la calotta facendo attenzione a non rompere i peperoni ed eliminate i semini che risultano poco digeribili.
• In una ciotola mescolate la carne macinata con la mollica di pane, l’uovo, le alici, il pecorino il prezzemolo ed un bel pizzico di sale.
• Impastate con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
• Salate leggermente l’interno dei peperoni e riempiteli con il composto di carne, compattando bene ma facendo attenzione a non riempirli troppo sennò si apriranno durante la cottura.
• Fate scaldare una padella antiaderente con il fondo di olio extra vergine d’oliva.
• Quando l’olio sarà ben caldo adagiate i peperoni “a testa in giù”, cioè dalla parte in cui sono stati aperti per poter sigillare il ripieno e fargli formare una bella doratura.
• Dopo 5-6 minuti girateli e fate cuocere il peperone fin quando non risulterà cotto e morbido.
• Fateli asciugare su della carta assorbente e poi serviteli ancora tiepidi.

Buon appetito. Evviva la tradizione calabrese!