Si tratta di ciambelline fatte con farina e patate lesse, che vengono fatte lievitare per poi essere fritte.
-500g di patate lesse
-1kg di farina circa
-1 cubetto di lievito di birra
-acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Bollite le patate con tutta la buccia, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Sul piano di lavoro aggiungete la farina, il sale ed il cubetto di lievito sciolto in acqua.
Impastate bene il tutto e lasciate lievitare per circa un oretta e mezza.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, lavorando con le mani cercate di formare delle listarelle da cui ricaverete le varie ciambelline.
A piacimento è possibile sbizzarrirsi in qualsiasi altra forma.
Prendendo direttamente con le mani la pasta lievitata dalla terrina formate dei bastoncini abbastanza grossi e buttateli nell’olio caldo, rigirandoli di tanto in tanto finché saranno dorati all’esterno.
Poi tirateli su e lasciateli sgocciolare per qualche minuto su carta assorbente. Per questa fase della frittura è opportuno essere in due.
Una volta fritte, le ciambelline vengono gustate ancora calde, come antipasto, con un bicchiere dei pregiati vini rossi del territorio, per esempio il Cirò, armonico e vellutato, o il San Vito di Luzzi, più secco e delicato.
Accompagnano anche i salumi tipici della regione, dal capocollo alla soppressata, dalla pancetta alla piccante spianata dalla forma schiacciata.
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